Gıda zehirlenmesine karşı önlemler

İstanbul'da Böcek ailesinin hayatını kaybetmesi ve Beyoğlu'nda Türk kahvesi içen genç mühendis Ayben Ö.'nün yoğun bakımda entübe edilmesinin ardından gıda zehirlenme vakaları tüm Türkiye'de olduğu gibi Alanya'da da gündem oldu. İşte önlem olarak tekrar ısıtılmaması gereken yiyecekler..

vde artan yemekleri ertesi gün tüketmek çoğu kişi için sıradan bir alışkanlık olsa da uzmanlar, tavuk, pirinç, mantar, patates ve yeşil yapraklı sebzeler gibi bazı yiyeceklerin tekrar ısıtıldığında toksik hale gelip ciddi zehirlenmelere yol açabileceğine dikkat çekiyor. Fatih’te dört kişilik bir ailenin zehirlenerek hayatını kaybetmesi, Türkiye genelinde olduğu gibi Alanya’da da gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşıdı.

CİDDİ TEHLİKE OLUŞTURUYOR
Uzmanlara göre pişmiş yiyeceklerin tehlikeli bakterilerin çoğalmasına elverişli hale gelmesini engellemek için şu adımlar hayati önem taşıyor. Yemekler pişirildikten sonraki iki saat içinde buzdolabına konulmalı. Artan yemekler yalnızca bir kez ısıtılmalı. Isıtılan yemeğin iç sıcaklığı en az 75°C olmalı. Oda sıcaklığında uzun süre bekletilmiş yemeklerin tekrar ısıtılıp tüketilmesi kesinlikle önerilmiyor.

RİSK TAŞIYAN YİYECEKLER
Bu kurallara uyulmaması, özellikle sıcak bölgelerde yaşayanlar için daha büyük risk taşıyor. Alanya’nın yıl boyunca yüksek seyreden sıcaklıkları, bakterilerin çok daha hızlı çoğalmasına neden olabileceğinden uzmanlar bölge halkını ekstra dikkatli olmaya çağırıyor.

1. Tavuk ve Beyaz Etler

Protein yapısı tekrar ısıtmaya uygun değildir.
Yanlış soğutulduğunda Campylobacter ve Salmonella gibi bakteriler çoğalabilir; bu da ağır mide-bağırsak enfeksiyonlarına hatta ölümcül zehirlenmelere yol açabilir.

2. Yeşil Yapraklı Sebzeler (Ispanak, Pazı vb.)

Nitrat içerikleri ısıtıldığında nitrite dönüşebilir. Özellikle bebekler, çocuklar ve hassas kişilere ciddi zarar verebilir.

3. Mantar

Protein yapısı ısıtıldıkça bozunur. Oda sıcaklığında bekleyen mantarın tekrar ısıtılması zehirlenme riskini büyük ölçüde artırır.

4. Patates

Oda sıcaklığında uzun süre bekleyen patateslerde Clostridium botulinum gelişebilir. Tekrar ısıtmak botulizm riskini ortadan kaldırmaz; botulizm ise nadir fakat ölümcül bir zehirlenme türüdür.

5. Pirinç

Pişmiş pirinç, Bacillus cereus bakterisinin çoğalması için ideal ortamdır. Bu bakterinin ürettiği toksinler ısıtmakla yok olmaz. Özellikle tavuklu pilav gibi karışık yemeklerde risk daha yüksektir.

ZEHİRLENME VAKALARI ARTABİLİR
Alanya’da sıcaklığın yılın büyük bölümünde yüksek seyretmesi, pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında çok daha hızlı bozulmasına neden oluyor. Turistik şehirlerde ev dışı tüketimin fazla olması, artan paket servis alışkanlığı ve kalabalık yaşam nedeniyle gıda riskleri daha da artıyor.

Uzmanlar, hem evlerde hem restoranlarda hem de turistik işletmelerde gıda güvenliği kurallarına katı bir şekilde uyulması gerektiğini, aksi halde zehirlenme vakalarının artabileceğini vurguluyor.